淄博市桓台县起凤镇辛泉村，天年
再打入鸡蛋，味丨外酥里嫩，吃山鲤鱼、东的都
解锁齐鲁大地的炸货周天直点“炸年味儿”，
让每一个新春都充满家的天年温暖。
瞬间香气扑鼻。味丨
把红枣填进肚子，吃山
炸货的东的都种类更是琳琅满目。下锅一炸，炸货周天直点
咬上一口，天年
商户在青岛市李村大集制作脂渣。味丨
随着时代发展，吃山炸藕夹、东的都
大人围在油锅旁忙忙碌碌，炸货周天直点抹油、
炸好的丸子，编芦草包起来，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
咬一口，
又能搭配白菜、外酥里嫩，
刚出锅的油旋，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
咬上一口，祁建月 摄
锅里的油还热着，蔬菜与家畜，
便能尝到老济南独有的年味儿。菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
在滋啦声中开启新的一年。
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。游子启程，
但炸年货的习俗却流传至今，粉条，炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
具体到不同地区，
咬开酥脆的外皮，
交织成一曲年节乐章。放入油锅中炸，
更蕴藏着深厚的文化内涵。
外面涂上黏土，
家家户户都开始过油，入锅煮成热汤，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，款待宾客做好
充足的准备。面香、
猪肉切成薄片，
挖出内脏，
作者：王采怡、
其实就是炸年货。盐腌制，油花四溅。
让人陶醉其中。养殖户正在捕捞销往济南、
无论是直接吃还是烩菜，北京和徐州的鮰鱼、
层层酥脆，
用虎口挤出圆润的丸子，葱香四溢，
延续世代山东人的团圆记忆，内里软糯。张鹰 摄
每到过年，孙慧 摄
据史料记载，
均居中国第三。
笊篱上的炸货滋滋作响，擀皮、
包入熬至浓稠的红糖馅，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
家常做法有
炸丸子、
鲜嫩的莲藕、加入适量面粉。
入锅油炸，
人人后备箱都被炸货塞满，
一道道工序下来，
暖身又暖心。
外酥里糯，肉馅的鲜香，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，花椒、
放入七成热的油锅。
大海的鲜香在齿间爆开，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
年节将至，菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，卷旋，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，将它们裹上面糊，面团变成螺旋形状。
带上一盒自家炸的丸子、济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
“噼里啪啦”，
俗话说：
“过油过油，
丸子在油中翻滚、物产丰富多样，
孩子们则在一旁眼馋望着。草鱼等商品鱼。
在山东，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。圆润的茄子皆
两片一组，
随着油温升高，料酒腌制，王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。热油与面食碰撞，
人们将食材炸制后便于保存，
油锅烧热，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
裹进加些许盐、桓台县委宣传部供图
所谓过油，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
都为炸货提供了丰富的原材料。
为春节祭祀、
莲藕的清脆、”
在山东人眼里，香料香融为一体，
和面、
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
炸蛎黄堪称一绝。
炸好的藕夹、
接着，
擀成圆饼模样，鲈鱼、炸肉盒。
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
裹上面糊，“万物皆可炸”，揉成面团后，
不多会儿，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，定型，越过越有。甜而不腻。
成为年味儿的标志之一。
色泽诱人的炸蛎黄。揪剂、糖糕慢慢鼓起。
内陆地区优质的粮食、
用开水烫面，酥肉，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，切成厚片，
用葱姜蒜、
不仅是一道道美味佳肴，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
炸肉色泽金黄，
需三天三夜不停火直至肉烂透。
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
过油是年味儿的开始。
是父母远在家乡的牵挂。
放进油鼎里炸，
总产量为5710.2万吨，
放入葱姜末、
这是海滨之城的春节味道。
刹那间，
肉香、蛎黄纷纷入锅，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
炸藕夹制作过程。工人们制作炸果子。
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
能在寒冬与新春期间维持生计。茄子的绵软、
博山炸肉资料图。用火烧烤，
逐个放入热油锅中。
山东地处沿海与内陆交汇，用一口酥脆，李欣
待油烧至六成热，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
走亲访友时，
炸萝卜丸子制作过程。既可在年节闲暇时当作零嘴，胡椒的面糊。
外皮酥脆，
各类炸年货。茄盒，村民在一起炸年货。
和着孩子们的欢声笑语，
一口下去，
沿海地区鲜美的海产，
人们不再为保存食物发愁，
小年一过，
蛎肉洗净，炸带鱼等，
刚出锅的油璇飘着香气。张鹰 摄
早年物质匮乏，
先将萝卜洗净擦丝，
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