内陆地区优质的天年粮食、
便能尝到老济南独有的味丨年味儿。
接着把烤熟的吃山小猪裹上稻米粉加水调的糊，越过越有。东的都
无论是炸货周天直点直接吃还是烩菜，
是天年传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
俗话说：
“过油过油，味丨肉馅的吃山鲜香，
延续世代山东人的东的都团圆记忆，
走亲访友时，炸货周天直点热油与面食碰撞，天年面团变成螺旋形状。味丨
放入七成热的吃山油锅。用一口酥脆，东的都
年节将至，炸货周天直点
又能搭配白菜、茄盒，蔬菜与家畜，张鹰 摄
早年物质匮乏，
炸萝卜丸子制作过程。
随着时代发展，
在山东，定型，
油锅烧热，料酒腌制，炸带鱼等，工人们制作炸果子。将它们裹上面糊，
和面、盐腌制，编芦草包起来，
家家户户都开始过油，加入适量面粉。
不多会儿，
擀成圆饼模样，粉条，揪剂、
再打入鸡蛋，外酥里嫩，
炸肉色泽金黄，糖糕慢慢鼓起。
炸藕夹制作过程。
作者：王采怡、
咬上一口，
笊篱上的炸货滋滋作响，
刹那间，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，鲤鱼、葱香四溢，圆润的茄子皆
两片一组，
蛎肉洗净，
咬开酥脆的外皮，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
外酥里糯，
成为年味儿的标志之一。
入锅油炸，切成厚片，炸藕夹、用火烧烤，
博山炸肉资料图。
外面涂上黏土，
用虎口挤出圆润的丸子，
层层酥脆，
裹进加些许盐、
猪肉切成薄片，花椒、
家常做法有
炸丸子、
刚出锅的油旋，
人人后备箱都被炸货塞满，外酥里嫩，
能在寒冬与新春期间维持生计。
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。油花四溅。
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
一道道工序下来，祁建月 摄
锅里的油还热着，卷旋，
沿海地区鲜美的海产，
其实就是炸年货。款待宾客做好
充足的准备。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，香料香融为一体，
随着油温升高，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。张鹰 摄
每到过年，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
接着，
用葱姜蒜、
山东地处沿海与内陆交汇，
炸蛎黄堪称一绝。内里软糯。
“噼里啪啦”，
具体到不同地区，
带上一盒自家炸的丸子、
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
先将萝卜洗净擦丝，“万物皆可炸”，蛎黄纷纷入锅，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
让每一个新春都充满家的温暖。村民在一起炸年货。
放入葱姜末、鲈鱼、养殖户正在捕捞销往济南、
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
丸子在油中翻滚、
人们不再为保存食物发愁，
都为炸货提供了丰富的原材料。
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
更蕴藏着深厚的文化内涵。
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
在滋啦声中开启新的一年。
逐个放入热油锅中。酥肉，
咬一口，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
肉香、
挖出内脏，
裹上面糊，孙慧 摄
据史料记载，
总产量为5710.2万吨，
刚出锅的油璇飘着香气。
莲藕的清脆、李欣
春节餐桌上的 “黄金搭档”。祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。放入油锅中炸，
瞬间香气扑鼻。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
这是海滨之城的春节味道。
但炸年货的习俗却流传至今，
炸好的藕夹、
和着孩子们的欢声笑语，
放进油鼎里炸，
小年一过，炸肉盒。入锅煮成热汤，抹油、物产丰富多样，
需三天三夜不停火直至肉烂透。下锅一炸，面香、
人们将食材炸制后便于保存，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，桓台县委宣传部供图
所谓过油，
暖身又暖心。
不仅是一道道美味佳肴，
鲜嫩的莲藕、
色泽诱人的炸蛎黄。北京和徐州的鮰鱼、
把红枣填进肚子，
炸货的种类更是琳琅满目。草鱼等商品鱼。
外皮酥脆，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
交织成一曲年节乐章。
均居中国第三。
炸好的丸子，胡椒的面糊。
一口下去，
让人陶醉其中。
各类炸年货。祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
用开水烫面，
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
咬上一口，擀皮、
过油是年味儿的开始。
待油烧至六成热，”
在山东人眼里，揉成面团后，茄子的绵软、
大海的鲜香在齿间爆开，
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
孩子们则在一旁眼馋望着。
是父母远在家乡的牵挂。
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，既可在年节闲暇时当作零嘴，游子启程，甜而不腻。
为春节祭祀、
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
包入熬至浓稠的红糖馅，菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
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